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食源性低聚肽备受关注 生物酶解技术留住活性成分

2019年01月16日 16:16:43来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:7502


  【中国食品机械设备网 科技动态】随着大健康产业步入快车道,以及人口老龄化速度加快,老龄人口数量不断增加,“健康”这一话题越来越受到各行业的关注。日前,食源性低聚肽营养与功能暨第六届国际学术研讨会在三亚召开,旨在进一步加强食源性低聚肽国际间研究交流与合作,推动食源性低聚肽行业健康发展。而生物酶解技术在保留食源性低聚肽活性功能成分中扮演着重要角色。
 
  不可否认,随着人们生活水平的提高,以及对健康产品需求增加,对于蛋白质的研究,从整蛋白到氨基酸,再到低聚肽,完成了一个质的飞跃。而食源性低聚肽也已经成为健康产业的关键性功能配料之一,广泛应用于特医食品、功能食品、运动食品、军用食品等领域。食源性肽的工业化生产和肽类营养保健食品的研发,或将为开展慢性病的营养干预提供了重要的理论支持和技术支持。
 

 
  有业内人士表示,食源性肽安全性高,具有广泛的生理调节作用,能够促进人体中矿物质元素吸收,并且提高免疫能力,兼有抗氧化作用,尤其适合消化功能降低、消化功能不健全、消化功能不能满足身体蛋白营养需要的人群食用。另外,根据国务院发布的《国民营养计划》要求,其中针对不同人群的健康需求,着力发展保健食品、营养强化食品、双蛋白食物等新型营养健康食品。因此,食源性低聚肽是非常具有发展前景的功能因子,已成为国内外营养健康产业的一大热点。
 
  所谓低聚肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品。而食源性肽的来源是动植物蛋白,比如小麦、玉米、大豆以及动物的胶原蛋白等。笔者了解到,当前,食品工业可以规模化生产的食源性肽有小麦低聚肽、大豆肽、大米肽、玉米低聚肽、豌豆肽、酪蛋白肽、海洋鱼皮胶原低聚肽、海洋鱼骨胶原低聚肽等。
 
  目前,国内有企业一直在探索蛋白质4.0版本——低聚肽,并取得一定成果。低聚肽的科研水平超过欧美、日本,处于全球先进水平,填补了国内行业空白。并且国内企业研发的核心功能成分低聚肽已成功走进保健理念与技术发达的美国及日本市场。未来,该企业计划逐步投产的产品包括大米肽、豌豆肽、酪蛋白肽、乳肽、酪蛋白磷酸肽等。
 
  其实,无论是植物源蛋白肽,还是动物源蛋白肽都有严格的制取工艺以及先进的技术。据业内人士介绍,小麦低聚肽主要是通过对小麦蛋白进行酶解提取工艺制备获得的低聚肽类物质。而海洋鱼皮胶原低聚肽则是以深海三文鱼的鱼皮为原料,经先进的生物酶解工艺精制而成的小分子肽。不难看出,小麦低聚肽和海洋鱼皮胶原低聚肽在制取工艺上都采用酶解提取技术。
 
  生物酶解技术在人类健康领域的应用较多,其通过酶的作用使物质得到充分分解,得到生物工程需要的提取物。与此同时,利用不同酶的不同催化作用,掌握物质不同活性成分的特性,能够提取物质的活性物质,比如食源性肽。相比传统采用高温分解或者低温速冻等方式制取,生物酶解技术能够很好地避免大部分的物质活性物质受到破坏,保证提取的食源性肽功效。
 
  毋庸置疑,随着大健康产业的快速发展,以及“健康中国2030”的国家战略推动下,通过食源性低聚肽的营养与功能方面的研究,促进我国营养科学技术的发展,或将有力地推动营养健康食品的发展。相信,未来会出现更多食源性低聚肽保健食品用于提升大众健康,改善亚健康,满足不同人群的特殊需求。
 

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